Olibier, el oro líquido que revive el olivar berciano

Olibier, el aceite de oliva virgen extra elaborado en El Bierzo de forma artesanal

Cuando se habla de El Bierzo, el vino suele llevarse todo el protagonismo. Pero en Congosto hay un proyecto que está demostrando que el olivo también tiene mucho que decir en esta comarca. Olibier Bierzo elabora aceite de oliva virgen extra a pequeña escala, con una forma de trabajar muy cuidada y una idea clara: priorizar la calidad y el origen frente a la producción masiva.

Detrás de la marca está una pequeña almazara conocida como L’almazara de Diego, donde se produce un AOVE de variedad arbequina siguiendo métodos tradicionales. La recolección se hace a mano, por “ordeño”, sin varear los árboles, para evitar dañar la aceituna. Una vez recogidas, las aceitunas se llevan a la almazara en menos de 24 horas para su molturación, un paso clave para mantener la calidad del aceite y lograr acideces muy bajas, en torno al 0,13 %.

El aceite se comercializa bajo el nombre “Oro del Bierzo” y destaca por ser un virgen extra suave, con un perfil afrutado y vegetal, fácil de usar tanto en crudo como en cocina diaria. No es un producto pensado para grandes volúmenes, sino para quienes valoran el cuidado del proceso y la procedencia del alimento.

Los olivares se sitúan en el entorno de Castro Ventosa, una zona cargada de historia y vinculada a los orígenes del Bierzo. Aunque hoy el olivo no es el cultivo más representativo de la comarca, existen referencias históricas que confirman su presencia en la cuenca del Sil, lo que convierte a Olibier Bierzo en un proyecto de recuperación y actualización de esa tradición.