Raúl Perez, el mago del vino que sitúa al Bierzo en la élite mundial
BIERZO TASTY
Fuente: página web de Raúl Pérez
Raúl Pérez trabaja el vino desde un lugar poco habitual: sin prisa y sin necesidad de explicarlo todo. Desde Valtuille de Abajo, un pueblo del Bierzo donde la viña forma parte del día a día desde hace generaciones, su bodega se concibe como una forma de relacionarse con el entorno.
Aunque es uno de los enólogos españoles con mayor reconocimiento internacional, su manera de estar en el mundo del vino sigue siendo discreta. Cuando habla de su trabajo, suele reducirlo a algo muy sencillo: observar y no intervenir más de lo necesario. Raúl Pérez es, probablemente, el enólogo español más mencionado fuera de España. Aparece en los rankings de los mejores del mundo, pero si le preguntas por su éxito, encoge los hombros. Su respuesta es siempre una mezcla entre precisión y misterio: “Yo sólo intento no molestar al vino”.
Esa forma de entender el vino va a contracorriente. Frente a procesos cada vez más estandarizados y decisiones guiadas por datos, Raúl Pérez sigue confiando en la viña, en el suelo y en la experiencia acumulada. No busca que todos sus vinos sean iguales ni que respondan a una idea previa de lo que “deben ser”. Cada parcela marca el camino.
Proyectos como Ultreia o La Vizcaína de Vinos con El Rapolao, La Poulosa o Las Gundiñas nacen de esa relación directa con el territorio. Son vinos que hablan del Bierzo sin filtros ni adornos, aceptando sus diferencias y sus cambios. No intentan simplificar el paisaje para hacerlo más fácil de entender.
Más que un enólogo intuitivo, Raúl Pérez es alguien que insiste en mirar despacio. En probar, corregir y volver a empezar si hace falta. Su trabajo tiene más que ver con la constancia que con la inspiración, y con el respeto al lugar que con la búsqueda de reconocimiento.
En el contexto actual, su manera de hacer vino funciona casi como una declaración silenciosa. No todo necesita ser acelerado, explicado o convertido en marca. A veces, la mejor forma de contar un territorio es dejar que se exprese por sí mismo.
Esa forma de trabajar ayuda a entender por qué Raúl Pérez ha sido reconocido en múltiples ocasiones como una de las figuras más influyentes del panorama vitivinícola internacional. Sus vinos aparecen con frecuencia en las principales guías del sector y su trayectoria ha despertado interés más allá del ámbito estrictamente enológico, hasta el punto de convertirse en protagonista del documental El mago del vino, premiado en varios festivales especializados.
A estos reconocimientos se suma un hito reciente: la obtención de los 100 puntos Parker con La Muria 2021. Una puntuación excepcional que sitúa al Bierzo en la élite mundial del vino y confirma que su trabajo conecta tanto con la crítica especializada como con quienes se acercan al vino desde la curiosidad y la emoción.
MÁS BIERZO ÚNICO
